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燕塞食品
常吃豆制品的好处
发布时间: 2018-03-30 信息来源:
燕塞食品
一、 豆类的分类
1、根据豆类的营养成份和含量可分为两类,一是大豆类如黄豆、青豆、黑豆;二是其它类,如豌、扁豆、刀豆、绿豆、豇豆、赤小豆、蚕豆等。
2、根据豆类的性质分为凉(寒)性,湿(热)性和平性。
3、根据豆类在中医归经理论纳内,绿豆赤小豆归心经;扁豆、豌豆归脾经;谈豆豉归肺经;豉豆、蚕豆、黑豆归胃经;赤小豆归小肠经。
二、 大豆的营养价植
1、大豆含蛋白质35—40,蛋白质中含有多种氨基酸和非氨基酸,除蛋氨酸,胱氨酸等含硫氨酸小足外,别的氨基酸与动物氨基酸相似,总蛋白质含量高于肉类。
2、含脂肪15—35,其中85为不饱和脂肪酸,西油酸高达50以上,油酸26以上。
3、含碳水化合物25—35。主要是淀粉和蔗糖及人体所不能吸收的棉仔糖和水苏糖,大豆中碳水化合物有一半是不能被人体吸收藏的糖。
4、大豆中含有丰富的铁和维生素B1、B2以及维生素A、维生素D、磷、铁、硒等微量元素。
5、大豆中含有皂甙和大豆异黄酮,具有,降血脂、抗溶血、抗、抑制和雌样作用。
三、 大豆的抗养因素
1、含有的蛋白质酶抑制消化道中的胰蛋白酶,胃蛋白酶、糜蛋白,由于对消化系统抑制作用,对人或动物生长产生负面影响。
2、含有的植物红细凝集素(PHA)具有凝集人和动物红细胞作用。
3、含有有寡聚糖,水苏糖与棉仔糖不能被肠道消化吸收,并被肠道微生物产气,是引起肠胀气的原因之一。
大豆中含有的一些抗养因素,使其蛋白质的消化吸收率只有65左右,怎样才能提高大豆的消化制成豆制品如豆腐、豆浆、腐竹、豆芽、豆豉、腐乳后,其蛋白质的吸收率可达95,是一种日常生活中价钱低廉,营养丰富的食品。
四、 食用豆制益处多多
我们在起居饮食中,多食用一些豆制对防病健身是有许多益处的,下面我们就来具体看一下加工成为豆制品的豆腐、腐竹、豆浆、豆芽对人体的营养作用:(1)豆浆中蛋白质和铁的含量高于牛奶;(2)豆芽是一种很好的新鲜蔬菜,除蛋白成份外,还有丰富的维生素C,(3)腐竹的维生素B2含量在豆制中更高
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