绿豆蛋白质含量百分之20，是大米的3倍，而且其中蛋白质富含赖氨酸。绿豆蛋白还有与重金属离子结合的特性，是它去毒功能的来源。
　　有助控血脂。绿豆淀粉消化速度慢，血糖上升慢，无腹泻、消化不好问题的糖尿病人适合用。此外，有动物实验证明，绿豆淀粉有利于控制血脂。故高血脂病人夏天可以常吃绿豆粥、绿豆饭。
　　解暑。夏天我们很容易出汗，这时我们流失的不仅仅是水分，还有各种宝贵的矿物质。于是，富含钾、钠、钙等各种矿物质的绿豆汤，就成了消暑的常备佳品。夏天喝绿豆汤，补水解渴清热除烦效果要比喝冰镇甜饮料强得多。
　　热水煮沸三分钟较好
　　用热水煮绿豆汤，煮沸之后三五分钟把汤盛出来，汤是澄清而碧绿的。这种绿色的绿豆汤，豆皮中溶出的多酚类物质尚未氧化，它的清毒作用是较强的，想清火的人可以赶紧喝掉。
　　随着放置时间的延长，汤色越来越深，向红色发展……日常煮软的绿豆汤，就是这样的颜色。这是因为，多酚类物质只要接触氧气，非常容易氧化。所以颜色越红的豆汤，防氧化能力越低。