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绿豆沙绿豆沙,怎么煮才沙?

发布时间: 2019-05-18 信息来源: 燕塞食品
  绿豆里含有不少淀粉,在煮绿豆沙时,这些淀粉不断糊化、吸水、膨胀,从而撑破绿豆外皮,让汤变浓变稠,和煮粥的道理一样;之后被一些煮散的绿豆分散在被煮散的汤水里,就形成了沙的口感。
  怎么让它更沙呢?
  放一把米:通过米里的淀粉(大米没皮容易煮嘛),让汤汁更加浓稠,然而并不能让沙的口感更明显;
  放碱:放碱或许有些帮助,但是绿豆内有酚类物质,会让整锅汤变红,同时还会破坏营养成分;
  煮好绿豆后用搅拌机打碎再煮:这分明就是是绿豆糊糊而已,并不是绿豆沙嘛…
  绿豆:3-4两(150-200g)
  糖:3-4两(与绿豆同重)
  水:约2L(绿豆的10倍)
  先用水把绿豆,先得浸泡3-4小时,浸泡的过程中,绿豆会吸收足量的水分,膨胀起来。没空等那几个小时的话也不要紧,就让它泡着,盖上盖子放冰箱里冷藏,24h内都不会坏。绿豆浸泡完毕后,用手指掐一掐,可以很容易地把绿豆掐开,这就证明泡到位了。浸泡完毕之后倒掉浸泡的水,放入大约是10倍于绿豆的清水,之后丢进冰箱冷冻室,至少冻它一个晚上,让它完全冻结。水结成冰后体积会增大,吸饱了水的绿豆经过冷冻,会更加胀大一些,并且在冰融化后,会留下许多细小的通道,更容易让绿豆均匀受热,也让绿豆更容易煮散,也就是我们俗称的煮开花,自然就更容易煮出沙了呀。之后不用解冻,放火上,小火烧5分钟,等锅底有一层水之后转中火,冰化之后放糖,烧开之后再烧大约半小时前后,就能有一锅好吃的绿豆沙啦~


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