炎炎夏日，饮一碗清甜爽口的绿豆汤，止渴消暑，那是很好的......
　　绿豆
　　绿豆的食疗价值更多地体现在清热、清毒两个方面，有“绿豆清热之功在皮，清毒之功在肉”的说法。煮绿豆时放米为粥，无米为汤；而煮绿豆汤时绿豆不开花称为绿豆水，绿豆开花称为汤。
　　绿豆→清热
　　绿豆的清热之功在皮。所以如果是为了清热，煮绿豆汤时就不要久煮，另外要保留绿豆皮。绿豆皮的凉性更大些，有清毒、散翳明目等作用。如果有上火症状、口舌生痔、咽喉痛，那么不妨先把绿豆盖锅煮3分钟，此时汤色还是黄绿澄清的色泽，比较清澈，舀出绿豆水直接喝掉，这时的绿豆水含有大量的多酚类物质，清热很强。
　　绿豆→清毒
　　绿豆的清毒之功在肉。如果为了清毒，煮绿豆汤时把绿豆煮烂，这样的绿豆汤比较浑浊，清火消暑效果较差，但清毒作用更强。古代医术曾指出：“绿豆，肉平，皮寒，能解金石、草木诸毒。”现代仍然常用绿豆辅助清毒，譬如在日常饮食中多吃些绿豆汤，有一定的祛铅毒功效。
　　绿豆汤虽好，但不是每个人都适合吃。从中医的角度上来说，绿豆性较凉，空腹饮用容易对脾胃造成伤害。体质凉的人本来就有四肢冰凉乏力、腰腿冷痛、腹泻便稀等症状，若吃了绿豆反而会加重症状。要避免吃得过于寒凉，可以选择多加一些粳米煮粥。粳米性平，正适合脾胃虚弱的人食用。绿豆汤虽好喝，但也不能过量饮用。绿豆中含有的低聚糖容易使人胀气，而且绿豆属于不易消化的食品，过量饮用易损伤脾胃。女性过量饮用绿豆汤的话，还容易引发腹胀、痛经等毛病。老年人、儿童以及体质虚弱的人肠胃功能较差，容易因消化不好导致腹泻。正在服用各类药的人也要注意避免药与绿豆同时服用。绿豆的清毒作用源于绿豆蛋白等成分与重金属结合成沉淀物，然而这些清毒成分也会影响治病。由此可知，服药时能否吃绿豆不可一概而论，应根据病情的塞热虚实及所服药性味而定。