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燕塞食品
如何让纯正的酸梅汤成为市场主导
发布时间: 2019-11-29 信息来源:
燕塞食品
酸梅汤厂家
讲述一到夏天,大大小小的饭店里基本都会供应酸梅汤,其中护国寺小吃、烤肉季等不少店铺都有自己的传统熬制。货架上的酸梅汤饮料也有许多种,除了必不可少的乌梅果和白砂糖,各个品牌也都有自己的独特配方桂花酸梅汤的配料表里有糖桂花,酸梅汤的配料表里还有陈皮、山楂和甘草,酸梅汤则因为一股独特的“糊味”而受到许多人的偏爱。
“现在很多地方卖的都叫老酸梅汤,但其中不少都是勾兑的,导致许多人对酸梅汤的印象不佳。”贺保贵说,为此,市餐饮行业协会等部门联合启动了“老熬制酸梅汤团体标准”的制定。
“有了标准之后,各家饭店的酸梅汤会不会都是一个味儿了?”相信有这样疑问的人不少。“我们这项团体标准只是为市场提供一个行业规范,餐饮和食品加工企业可以自主选择是否加入到这项标准中来。”贺保贵回应道。
早在商周时期人们就用梅子熬制饮品来渴解暑,南宋时期还专门有了“卤梅水”的记载。清朝时期,酸梅汤成为宫廷饮品。“酸梅汤应该是酸甜口感,入口是酸的,回口是甜的。制作酸梅汤乌梅必不可少,山楂和杏干也是非常重要的几味原料。”满汉全席传承人周锦介绍说,“甘草虽然有润肺的功效,但熬制以后后味比较重。我们的标准里建议去掉甘草来去除酸梅汤回口的苦味,可以考虑加玉竹和麦冬来起到润肺的功效。”
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